辣椒是云南省文山州重要的經濟作物之一，為了管控辣椒品質，做好選育分級工作，就可以使用分光測色儀對其顏色進行檢測。本文給大家帶來分光測色儀檢測文山辣椒色素含量的應用。

文山辣椒顏色差異原因分析：

文山辣椒果實顏色的多樣性和獨特性是該州辣椒品種地方特色的重要內涵之一。在成熟期，文山州丘北辣椒不同品種的果實會表現出紫色、紅色、金色和雜色4種顏色，其中，雜色是指果實的綠色或綠紫色背景上出現大小不一、形狀不規則、彌散性的紫色、紅色、橙色或金色條紋或斑塊。目前，文山州辣椒果色的多樣化和獨特性已成為該州辣椒進一步產業化發展、走向國際舞臺過程中依托的關鍵農藝形狀之一。前人研究表明，辣椒果皮的綠色來自葉綠色、紫色來自花色苷，而紅、橙黃、黃或金色則來自類胡蘿卜素，三類色素的動態性不同配比決定了辣椒果色的多樣性、獨特性和營養及觀賞價值。由于不同顏色的文山辣椒其含有的營養成分不一樣，想要評價文山辣椒的產品質量，就可以基于其外觀顏色差異來進行初步的分選。

分光測色儀檢測文山辣椒色素含量：

辣椒果色是決定辣椒果實食用品質、觀賞屬性和經濟價值的關鍵性狀，由于顏色有葉綠色、類胡蘿卜素及花色苷三類色素的相對含量決定，通過分光測色儀對辣椒果實顏色進行檢測，就可以分析出文山辣椒色素含量情況。

分光光度法是根據物質對光的選擇性吸收以及光的吸收定律，對物質進行定性、定量的分析方法。許多物質都有顏色，例如高錳酸鉀溶液呈紫紅色，硫酸銅溶液呈藍色。有些物質本身無色或顏色很淺，但這些物質若在適當的條件下與某些試劑反應，能生成具有明顯顏色的物質，如三價鐵離子與KSCN試劑反應，生成血紅色的配離子。當有色物質溶液的濃度改變時，溶液顏色的深淺也隨之改變，在一定濃度范圍內，溶液濃度越大，顏色越深。因此，可以利用比較溶液顏色的深淺來確定物質的含量，這種方法稱為比色法。比色法包括目視比色法和光電比色法。

根據物質對不同波長單色光的吸收程度不同來分析物質結構和含量的方法稱為分光光度法。根據測定時所用光源不同，分光光度法分為可見、紫外、紅外等分光光度法。

分光光度法的基本原理與光電比色法相同，不同之處僅在于獲得單色光的方法不相同。分光光度法是采用棱鏡或光柵等分光器進行分光，所獲得的單色光的波長范圍比濾光片要窄得多，一般半寬度在5～10nm。由于單色光純度高，因而測定的靈敏度、選擇性和準確度都較光電比色法高。由于可以任一選取某種波長的單色光，故在一定條件下，利用吸光度的加和性，可以同時測定試液中兩種或兩種以上的組分。因為入射光的波長范圍擴大了，測量范圍不局限于可見光區和有色溶液，可擴展到紫外光區、紅外光區。所以，許多無色物質只要在紫外光區或紅外光區內有吸收峰，都可以用分光光度法進行測定。