在食品行業，食品顏色是檢驗產品質量的最直觀的感受。食品顏色的變化，不僅影響消費者的選擇，還會影響產品的推廣與銷售，因此，對食品顏色質量的檢測是一項重要的工作。本文介紹了色差儀在食品顏色品質檢測與管理中的應用。

食品顏色測量的重要性：

在食品行業，食品顏色以及顏色的深淺均與食品的類別、純度或內在質量有關聯，從某種意義上講，通過測定食品的顏色或者食品之間的顏色差異可達到檢測其色澤品質和對產品一致性評價的目的。相關研究表明，目前，在食品行業尤其是液態食品行業，對其產品的顏色一致性及顏色品質的管控一般采用人工目測法控制，也就是通過感官評價人員的評價來控制顏色的一致性。例如在葡萄酒等相關行業，如何保證同批次葡萄酒之間的色澤相近或相同，一般是由感官評價人員將待測樣顏色與某種標準顏色對比打分實現顏色品質等級劃分。這種利用目視法進行色差評價的方法，不但需要對感官評價人員進行專業培訓、耗費較多的時間和精力、評價結果亦存在較大誤差；同時，在企業生產過程中難以實現量化控制和高效率生產，影響企業產品的競爭力，嚴重的會導致企業失去一定市場份額。

因此，使用顏色檢測儀器來取代傳統的目視法的顏色測定就顯得非常具有實用化意義。該方法既避免了目視法測量帶來的人為以及環境因素等誤差，節省了人力物力，提高了產品品質鑒別的精準度；同時又實現了企業的數字化生產和管理，通過數據集中收集以及大數據分析，洞悉企業動態和走向，推動了企業核心競爭力的提高。

色差儀在食品顏色品質檢測與管控中的應用：

長久以來，人們對于有色食品品質的鑒別，大多利用的還是感官評定的方法。這種方法雖然可以用肉眼對食品色澤進行比較，且無需任何設備，感官人員卻通常會因為視覺疲勞或者觀測環境等因素的影響造成感官評定出現誤判，而且這種方法亦不能復制和重現，一旦出現問題，不能及時發現和糾正。因此，使用色差儀對食品顏色進行數字化的測量勢在必行。下文介紹了色差儀在食品行業的具體應用：

1.色差儀在面粉和稻米品質檢測中的應用

面粉作為我國北方大部分地區的主食，在勞動人民的手中被用來制作各種各樣的面點，花樣百出，風味迥異。一般而言，面粉品質的優劣主要從新鮮度、顏色、面筋值、水分以及雜質等方面來判斷；稻米的品質評判中，同樣也涉及到了外觀品質（如精米透明度、堊白度等），因此，利用顏色評判其品質具有一定的實際意義。利用色差儀測定面粉和稻米的顏色，通過色差儀測量的L、a、b等數值就可以對其顏色進行分析。

2.色差儀在食用植物油品質檢測中的應用

食用植物油長期放置會出現酸敗氧化等現象，同時亦會導致其色澤發生變化，如何利用其色澤變化來提前發現或控制食用植物油的變質，不少專家學者對這一問題已經進行了研究。色差儀通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許油脂生產商為可接受的色澤標準標準建立精確的容差范圍。

3.色差儀在奶制品品質檢測中的應用

牛奶已經成為了現代人生活中的重要飲料之一，無論老少，都開始把牛奶作為日常飲品。一方面牛奶中所含成份營養價值較高，可以為人體提供蛋白質、維生素等；另一方面，隨著我國畜牧業的發展和工業化的進步，牛奶產量也隨之提高。因此，保證牛奶及奶制品的品質顯得尤為重要，牛奶品質主要跟其中所含有的細菌有關。通過色差儀測量牛奶的明度值L*、紅/綠色度a*、黃/藍b*，通過比對不同存儲條件及溫度下奶制品的色度，就可以對奶制品顏色的影響因素進行分析。

4.色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

葡萄酒含有多種豐富的營養物質，兼具有各種保健作用，不僅可以調節人體新陳代謝，促進血液循環，避免膽固醇含量增加等，常飲葡萄酒還可以降低患心臟病的風險，減少血脂和血管硬化發病率。研究表明，葡萄酒的品質，往往與其中含有的某些化學物質如丹寧等可導致其顏色產生變化的物質相關。常規的品酒過程，也是將“看”放在了第一步，顏色呈紫紅色則預示著酒體年輕，而寶石紅則象征著活力，因此，葡萄酒的顏色對于品酒以及鑒別品質均有著較大的關聯。通過色差儀對葡萄酒顏色進行測定，可以將葡萄酒的顏色信息進行數字量化，進而建立葡萄酒顏色標準，依據標準管控葡萄酒的顏色品質。

綜上所述，色差儀在食品行業的應用具有廣泛性和實用性。利用食品所有顏色信息或其色澤差異進行分析，便于直觀反映食品品質，有利于廣大消費者接受認可。而對于有色液態食品來說，利用色差分析可以及時發現企業生產的產品與相對應的標準品之間的差異，從而實現生產過程中的實時監控，避免出現生產事故。隨著色差儀和計算機視覺及自動化技術的發展，可以給未來食品品質檢測以及分級提供一種更加簡便、快速的方法，不僅可以讓生產者實現高效率、高質量的生產，同時也可以讓消費者享受到放心安全的食品。