蔬菜是我們日常生活中必不可少的維生素的來源，但不同顏色的蔬菜所含的營養元素是有差異的，為了滿足不同消費者對蔬菜顏色選擇的需求，就需要對蔬菜的顏色進行準確的評定。本文介紹了標準光源箱在蔬菜顏色評定中的應用，感興趣的朋友可以了解一下！

蔬菜的顏色有哪些？

蔬菜按所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。

綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對牌、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。

黑色蔬菜：有黑茄子、海帶、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

白色蔬菜：有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

在標準光源箱中區分蔬菜的顏色：

傳統的蔬菜顏色鑒別方法就是通過人工目視直接觀察，由于目視測色影響因素很多，為了提高蔬菜顏色評定結果的準確性，就可以應用標準光源箱。

不同光源的輻射能量不同，照射在物品上時，會顯現出不同的顏色。在對物體評定的過程中，因為環境光源不標準或者所使用的光源不一致，那么評定的蔬菜顏色也會就有區別。因此，在蔬菜顏色分類檢測時，必須在相同的光源及可控制的條件下進行。人們常常在自然日光條件下來評定物品的顏色，不過自然日光并不穩定，不同地區、不同時段的自然日光光譜會存在差異，這會對顏色的判定結果產生很大的影響。因此，相關的標準就規定要使用強度和光譜組成較穩定的人工光源，也就是CIE推薦的各種標準光源。

標準光源箱是一種配備了多種標準光源的燈箱設備，其內壁涂層為中心灰，可以有效的避免環境背景顏色的干擾，為用戶營造出較為穩定的觀察條件。用戶在檢測蔬菜顏色時，就可以使用標準光源箱切換指定的光源條件下，然后將待測蔬菜試樣與標樣一同放入燈箱中，由視覺良好的觀察者進行目視評價，從而進行顏色分類。