色澤是食用油重要的質量指標之一，同時也是食用油定等作價和消費者從貨架上選購時的外觀依據，因而成為食用油質量檢測中的常規項目。為了準確的測定食用油的色澤，管控其顏色品質，就可以借助于色差儀。本文介紹了液體色差儀在食用油色澤測定中的應用。

食用油色澤的重要性：

色澤是油脂重要的質量指標之一，同時也是油脂定等作價和消費者從貨架上選購時外觀依據，因而成為油脂質量檢驗的常規項目。加工企業也必須根據國家標準規定來控制成品油的色澤，以求得油脂加工工藝的最佳脫色條件，從而獲得最大的利潤。

油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現，主要是由于油料種籽所含的油溶性色素在制油過程中轉移到油中所致，少部分則來自制油過程中油料種籽內還原糖類物質分解產物與氨基酸或蛋白質結合而生成的物質。除上述色素外，在油料種籽細胞內、尚含有一種叫色原體的物質，它本身無色，但可被空氣氧化，在特殊試劑作用下呈現出顏色。

影響油脂色澤的主要因素有以下幾方面：油脂品種不同其色澤不同；原料純度的影響；油料中的雜質含量愈高，色澤愈深；油料粗軋時粉末度大小的影響；粗軋時粉末度過大，使粉屑在蒸炒時易焦糊而造成油色加深；蒸炒溫度的影響；低溫時油色淺；脫水時油溫的影響；溫度低時，脫水效果不好；溫度高時，又會影響色澤；磷脂會加深油的顏色；油料儲藏期間品質變化對色澤也有一定的影響。

因此，測定油脂色澤對改善油脂加工工藝和條件，制得優質的油脂以及評定油脂的品質具有重要意義。尤其是食用油脂或某些工業用途的油脂，要求一般都具有較淺的色澤。所以油脂色澤的深淺是其質量的重要指標之一。為了準確的測定食用油的色澤，對其顏色進行數值量化，就可以使用色差儀。

高精度液體色差儀在食用油色澤測定中的應用：

常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重銘酸鉀法是將油樣與配制好的重銘酸鉀硫酸標準溶液進行比色，比至等色時的色值就是重銘酸鐘法色值；羅維朋比色計法是用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比較，色澤的深淺用所需標準顏色玻璃片上標明的數字來表示，此法是目前國際上通行的檢驗方法。這幾種種方法受操作者的主觀性和周圍環境影響較大，因而，需要一種客觀測定的儀器來代替，以消除由于主觀性而產生的誤差。而使用液體色差儀對油脂的色澤進行測定，它不僅可以準確測量油脂的色澤，還可以測定油脂加工中色澤的變化，從而比較差異，確定優劣。

高精度液體色差儀在測量顏色時，通過測量物體的光譜反射率因數或光譜透射比，計算求得樣品顏色的三刺激值。它使用方便，精度高，獲得表征顏色的各種參數方便，如今已經成為顏色測量行業應用最為廣泛的儀器。其采用目前業界最常用的是CIE Lab色空間。CIELab色空間以L*值表示顏色的明度、a*值表示顏色的紅-綠值、b*值表示顏色的黃-藍值。+a*為紅色方向，-a*為綠色方向；+b*為黃色方向，-b*為藍色方向。中央為消色區。當a*和b*增大時，色點遠離中心，色飽和度增大。如果單純以一組L*、a*、b*值來判斷某個顏色并沒有太大的實際意義，但是當對兩個顏色進行比較時，可以通過這兩個顏色的L*、a*、b*差值來判斷它們之間的差別。根據檢測數據設定一定的容差范圍，在進行品質控制時，測量的樣品與標準顏色之間色差值在容差范圍內即為合格品，超出則為不合格產品。通過使用L*a*b*色空間，使生產控制實現數據化。

另外，高精度分光色差儀以人眼看色的方式測量顏色，它通過測量物體反射的光來評估顏色，比人眼測色更加的客觀、準確。油脂色澤測定需要在很長一段時間內辨別顏色的細微差異，它與人眼的客觀性是可變的不同，高精度分光色差儀基于可控的儀器變量執行客觀、可重復的測量。因此，其測量結果比人類觀察者測色更為可靠。同時，高精度分光色差儀通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許油脂生產商為可接受的色澤標準標準建立精確的容差范圍。具體步驟如下：

1.打開油脂樣品，將油脂樣品裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。用戶可以根據具體的需要進行選擇。

4.查看測量結果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。