豬肉顏色分類用對色燈箱

2020-08-05

消費者在購買豬肉時，通常會根據其外觀色澤來判斷肉質的好壞，為了準確的評價豬肉的顏色，就可以在對色燈箱中進行目視觀察。本文就給大家帶來豬肉顏色評定方法。

豬肉顏色

豬肉顏色評定的必要性：

肉制品首先在視覺感官上為消費者所接受，其他品質特征才有意義。消費者喜歡把亮紅色和肉的新鮮程度聯系在一起，而不會去購買已經變成褐色的肉。由此可見豬肉顏色在肉制品消費中的重要地位。美國和日本等發達國家已經發行了相應的豬肉顏色標準，但是作為發展中國家的中國卻沒有這樣的標準。由于生豬遺傳種系、養殖環境、屠宰操作水平等的巨大差異，使得國家與國家之間，地區與地區之間豬肉質量差異巨大，我們并不能把美國或日本等國家的豬肉顏色標準直接作為中國豬肉工業行業標準。通過本土的屠宰場的豬肉顏色進行研究，進而指定出一套適合中國生豬屠宰工業的豬肉顏色白哦準，以統一豬肉加工行業的產品質量，對于促進豬肉加工工業的發展和屠宰操作水平的提高具有重要的意義。

豬肉顏色分類用對色燈箱：

豬肉顏色測定時的光源可由對色燈箱內的光源提供，要求試樣面的光照度在500lx（Luxes，勒克司）以上。因為不同光源擁有不同的輻射能量，在照射到物品上時，會顯現不同的顏色。工業生產中的顏色管理，品檢員雖然已仔細地對比過貨品的顏色，但因為環境光源不標準或與客戶所使用的光源不一致，不同光線下所看到的顏色各異，產品的色差就很難判定。