在我們生活中甜品是較為常見(jiàn)的食品，有很多喜歡吃甜食的朋友都喜歡在自己家里制作一些水果甜品。比如果葡糖漿，它是是一種制作簡(jiǎn)單的食品，其成分是果糖和葡萄糖的混合物。由于制作果葡糖漿的原料品質(zhì)差異、制作工藝不穩(wěn)定以及貯存時(shí)間不同，就可能導(dǎo)致果葡糖漿色度發(fā)生改變。為了測(cè)定果葡糖漿的色度，就可以應(yīng)用分光測(cè)色儀。那么如何測(cè)量，下面就由小編簡(jiǎn)單的介紹一下吧。

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一、為什么要測(cè)量果葡糖漿色度：

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果葡糖漿是指果糖和葡萄糖組成的一種混合糖漿，其生產(chǎn)流程并不復(fù)雜。它以淀粉為原料，通過(guò)α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)化反映，催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的葡萄糖與果糖的混合糖漿。根據(jù)果葡糖漿國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，糖漿應(yīng)為無(wú)色或淺黃色，透明的粘稠液體。甜味柔和，具有果葡糖漿特有的香氣，無(wú)異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)。

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不過(guò)在實(shí)際的生成過(guò)程中，由于原料配比不一、生成工藝流程不穩(wěn)定以及貯存條件變化，就可能造成果葡糖漿顏色發(fā)生變化。為了管控果葡糖漿品質(zhì)，對(duì)其顏色進(jìn)行測(cè)量。常用的測(cè)色方法就是目視法和儀器檢測(cè)法。由于目視觀察無(wú)法量化果葡糖漿的色度，隨著儀器測(cè)色技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中就可以采用分光測(cè)色儀來(lái)檢定果葡糖漿的色度。

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二、分光光度法測(cè)定果葡糖漿色度的原理：

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當(dāng)一束平行單色光通過(guò)有色溶液時(shí)，溶液顏色越深，吸光度越大。在一定的液層厚度和濃度，分別在420nm和720nm的波長(zhǎng)下測(cè)其吸光度，進(jìn)行比較，便可確定溶液的色度。人眼在觀察果葡糖漿顏色時(shí)，產(chǎn)生的顏色感覺(jué)就與光照射在其表面產(chǎn)生的反射、透射以及吸收特性有關(guān)。為了評(píng)價(jià)果葡糖漿色度，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。

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材料的輻射度特性主要是指其反射特性、透射特性、發(fā)射特性和吸收特性，當(dāng)然還可以有其他特性，如偏振特性、熒光特性等，這些特性的測(cè)量對(duì)于研究材料的性質(zhì)和成分十分重要。輻射度特性可定量或半定量地確定材料性質(zhì)與成分的變化，因此，材料輻射特性的測(cè)量獲得了廣泛的應(yīng)用，例如紙張、面粉的白度，紡織品、瓷磚的色度，油漆、涂料的光澤度，逆反射器的光強(qiáng)度系數(shù)，地物的光譜反射、發(fā)射特性，分子的散射特性，樣品化學(xué)分析和產(chǎn)品在線質(zhì)量監(jiān)測(cè)與控制，等等。

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材料的輻射特性除取決于其性質(zhì)和成分外，還受許多其他因素的影響，如表面狀況、溫度和厚度等。在描述材料的特性時(shí)，一定要說(shuō)明樣品的狀況以及測(cè)量的條件，否則描述只能是概略的。測(cè)量條件應(yīng)當(dāng)與實(shí)際使用的條件盡可能一致。測(cè)量時(shí)的參比量可以是入射量，例如用測(cè)得的反射、透射、發(fā)射、吸收量和入射量的比值來(lái)表示待測(cè)材料相應(yīng)的輻射度特性，測(cè)得輻射度特性的絕對(duì)值。參比量可以是一塊標(biāo)準(zhǔn)材料的已知輻射度特性，通過(guò)待測(cè)材料和標(biāo)準(zhǔn)樣品比對(duì)測(cè)量，在已知標(biāo)準(zhǔn)樣品輻射度特性的情況下，確定待測(cè)材料的輻射度特性，例如在分光測(cè)色儀上測(cè)量樣品的反射和透射特性。

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通常使用的色度測(cè)量?jī)x器包括色差計(jì)、分光測(cè)色儀和光電積分式色度計(jì)等。色差計(jì)是一類簡(jiǎn)單的顏色偏差測(cè)試儀器，通過(guò)一塊模擬人眼感色靈敏度的濾光片，對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)光，可測(cè)物體的反射色。采用分光光度法測(cè)量顏色包括物體反射或透射光度特性的測(cè)定，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)色度觀察者光譜三刺激值函數(shù)計(jì)算出樣品的三刺激值X、Y、Z等色度參數(shù)。光電積分式顏色測(cè)量原理有所不同，其在整個(gè)測(cè)量波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)被測(cè)顏色的光譜能量進(jìn)行一次性積分測(cè)量。通過(guò)三路積分測(cè)量，分別得到樣品顏色的三刺激值X、Y、Z，進(jìn)一步計(jì)算出樣品顏色的色品坐標(biāo)及其他相關(guān)色度參數(shù)。

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相比較而言，分光測(cè)色儀測(cè)色精度會(huì)更好，并且可以測(cè)試的樣品范圍會(huì)更加廣泛。因此想要評(píng)價(jià)果葡糖漿的色度，就要選擇合適的分光測(cè)色儀來(lái)測(cè)量。其測(cè)定步驟如下：

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1、試樣制備

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將待測(cè)樣品用蒸餾水按干物質(zhì)含量為50%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）配制。

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2、測(cè)定

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將配制好的試樣液裝入1cm比色皿中，用水作空白調(diào)節(jié)零點(diǎn)，分別在420nm波長(zhǎng)和720波長(zhǎng)下測(cè)其吸光度。結(jié)果保留三位小數(shù)。

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總結(jié)：通過(guò)上述文章我們可以看得出來(lái)，果葡糖漿雖然制作工藝不復(fù)雜，但是要制作一個(gè)合格的果葡糖漿是很講究的，由于調(diào)料的配比不同，就會(huì)影響口感和色澤度，特別是一些美食家對(duì)食物色澤是有很高的要求的，使用使用分光測(cè)色儀可以很好的測(cè)量出，顏色的差別，讓您更快的知道什么材料的配比需要如何調(diào)整。