桃子在生長的過程中，由于所含色素含量的變化，就會導致桃子果肉出現不同的顏色，我們常見的有：紅肉桃、黃肉桃和白肉桃。由于不同果肉的桃子在口感和加工方式上存在差異，因此就需要對桃子果肉的顏色進行準確的評定。本文介紹了對色燈箱在桃子果肉顏色評定中的應用。

桃子果肉顏色的形成：

桃子果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質綜合呈現的結果。在桃果實發育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現黃色，而花色苷則使果實呈現紅色。多個研究發現，在黃肉桃和白肉桃果肉發育過程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關，紅肉桃果肉中二者卻呈負相關。苯丙氨酸解氨酶（PAL）是蘋果花色苷合成過程的關鍵酶，光激活PAL活性以光敏色素為媒介，當葉綠素含量較高時，可以吸收大量紅光，降低光敏色素的調控效率，從而影響花色苷的合成。雖然桃果肉顏色主要由栽培品種決定，但在實際生產中還會受光照、溫度、水分、激素等外界環境的影響，尤其是光照，它可以通過改變果實中色素含量及比例來改變果肉顏色。由于果肉顏色不同的桃子，其用途及加工方式不同，為了準確的評定桃子果實的顏色，就可以在統一標準光源條件下對桃子的顏色進行檢測。

在對色燈箱中評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產生的視覺。當我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的桃子果肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產生的。事實上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對豬肉顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一桃子果肉的顏色可能都會有明顯的差別。想要對桃子果肉的顏色進準確的評定，就需要統一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標準照明體和標準光源。

對色燈箱就是能提供模擬多種環境燈光的照明箱，配置了D65、TL84、CWF、F/A、UV等多種光源類型，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環境。用戶只需將桃子果肉試樣和標樣放入對色燈箱中，就可以準確的評定桃子果肉的顏色。