桃果肉成熟度不同，其顏色也會有所差異。為了準(zhǔn)確的評定桃果肉的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢測。本文就給大家?guī)硖夜忸伾珯z測方法。

桃果肉顏色形成機(jī)理：

桃按找果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制灌加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養(yǎng)價(jià)值較高。但是由于，紅肉桃資源相對匱乏，且大部分為地方品種，所以生產(chǎn)上栽培較少。

果實(shí)的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實(shí)發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時，類胡蘿卜素使果實(shí)呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現(xiàn)紅色。由于不同顏色的桃果肉其營養(yǎng)成分的含量不同，為了準(zhǔn)確鑒別桃果肉顏色，就需要在同一的觀察條件下進(jìn)行檢驗(yàn)。

桃果肉顏色鑒別用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

傳統(tǒng)的桃果肉顏色是通過觀察者主觀目視判斷，由于目視觀察時的照明光源條件下不同，評定的結(jié)果就可能會產(chǎn)生偏差。為了提高桃果肉顏色鑒別結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行檢測。

對于檢測顏色的光源來說，比較理想的光源就是自然日光。人們長期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加準(zhǔn)確的分辨出不同產(chǎn)品外觀色彩。傳統(tǒng)的對色方式，也是在自然日光下進(jìn)行目視觀察。不過，隨著工業(yè)化進(jìn)程加快以及商業(yè)照明的普及，對色員就需要在不同的條件下準(zhǔn)確的評定產(chǎn)品的顏色。為了保證在夜班時、陰雨天氣情況下都可以準(zhǔn)確的觀測到貨品的顏色，國際照明委員會（CIE）就推薦了顏色測量時統(tǒng)一的照明光源。這就是我們在對色燈箱中使用的標(biāo)準(zhǔn)光源。

在對桃果肉顏色進(jìn)行鑒別時，用戶就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱切換至指定的光源（如D65），然后將待測的桃果肉試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣（或標(biāo)準(zhǔn)色卡）一同放入光源箱中，以90度光源、45度視線進(jìn)行目視觀察，可根據(jù)被測物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度、達(dá)到檢測更佳效果。